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| VANNER : Remuer une préparation à l'aide d'une spatule en bois pour éviter la formation d'une peau. VENAISON : Terme général désignant une grosse pièce de gibier VERT CUIT : Degré de cuisson concernant le canard au sang et le salmis (bleu) VIDELER : Replier les bords d'une abaisse de pâte (ex, sèches, chaussons). VOILER : Recouvrir une pièce d'un voile de sucre filé. |  |
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